3 Eigelb
150 g Butter
2 EL Weisswein
1 TL Limettensaft
Salz
Prise Zucker
Chili-Pulver (Optional)
Butter klären
1
Butter langsam schmelzen (nicht kochen lassen) und dann den klaren Teil abgiessen (also von Molke trennen)
Eigelb aufschlagen
2
Eigelb mit Weisswein in einer Metallschüssel über heissem Wasserbad cremig aufschlagen (Achtung - nicht zu heiss - gerinnungsgefahr)
Emulgieren
3
Die warme, geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren (Schneebesen) einarbeiten
Abschmecken
4
Mit Limettensaft, Salz, Zucker und eventuell Chili-Pulver würzen
KategorieSaucenCuisineFrankreich
Ingredients
3 Eigelb
150 g Butter
2 EL Weisswein
1 TL Limettensaft
Salz
Prise Zucker
Chili-Pulver (Optional)