Butter langsam schmelzen (nicht kochen lassen) und dann den klaren Teil abgiessen (also von Molke trennen)
Eigelb mit Weisswein in einer Metallschüssel über heissem Wasserbad cremig aufschlagen (Achtung - nicht zu heiss - gerinnungsgefahr)
Die warme, geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren (Schneebesen) einarbeiten
Mit Limettensaft, Salz, Zucker und eventuell Chili-Pulver würzen
2 portionen