Bunte Pasta mit einem cremigen Rote-Bete-Pesto, frischer Minze und Mandeln – raffiniert und farbenfroh.
500 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln gehackt
1 Bio-Zitrone
2 Rote Bete gekocht vakuumiert
50 g Olivenöl
½ frische Minze
½ frische Petersilie
Salz
1 Avocado
1
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser aufheben.
2
Ein paar Mandeln für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mit dem Knoblauch in einem Mixer sehr fein zerkleinern.
3
Zitrone heiß abwaschen. Rote Bete, Olivenöl, Kräuter und 1–2 EL frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten, pestoartigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.
4
Avocado entkernen und in Scheiben schneiden.
5
Spaghetti mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
6
Avocado dazugeben und mit Minze, Zitronenabrieb und den restlichen Mandeln garnieren.
KategorieNudeln, PastaKücheItalien, Vegetarisch
Zutaten
500 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln gehackt
1 Bio-Zitrone
2 Rote Bete gekocht vakuumiert
50 g Olivenöl
½ frische Minze
½ frische Petersilie
Salz
1 Avocado