Bunte Pasta mit einem cremigen Rote-Bete-Pesto, frischer Minze und Mandeln – raffiniert und farbenfroh.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser aufheben.
Ein paar Mandeln für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mit dem Knoblauch in einem Mixer sehr fein zerkleinern.
Zitrone heiß abwaschen. Rote Bete, Olivenöl, Kräuter und 1–2 EL frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten, pestoartigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.
Avocado entkernen und in Scheiben schneiden.
Spaghetti mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
Avocado dazugeben und mit Minze, Zitronenabrieb und den restlichen Mandeln garnieren.
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