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Rote-Bete-Pasta mit Minz-Mandel-Pesto

Yields1 ServingPrep Time15 minsCook Time15 minsTotal Time30 mins

Bunte Pasta mit einem cremigen Rote-Bete-Pesto, frischer Minze und Mandeln – raffiniert und farbenfroh.

 500 g Spaghetti
 2 Knoblauchzehen
 100 g Mandeln gehackt
 1 Bio-Zitrone
 2 Rote Bete gekocht vakuumiert
 50 g Olivenöl
 ½ frische Minze
 ½ frische Petersilie
 Salz
 1 Avocado
1

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser aufheben.

2

Ein paar Mandeln für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mit dem Knoblauch in einem Mixer sehr fein zerkleinern.

3

Zitrone heiß abwaschen. Rote Bete, Olivenöl, Kräuter und 1–2 EL frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten, pestoartigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.

4

Avocado entkernen und in Scheiben schneiden.

5

Spaghetti mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.

6

Avocado dazugeben und mit Minze, Zitronenabrieb und den restlichen Mandeln garnieren.

Nutrition Facts

0 servings

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