Zitrone auspressen. Zitronensaft zusammen mit dem Balsamico in eine Salatschüssel geben. Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. So lange verrühren bis sich Salz und Zucker ganz aufgelöst haben.
Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen und mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing aufschlagen.
Kirschtomaten waschen, halbieren und im Dressing mischen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen.
Minze waschen, abzupfen und große Blättchen klein schneiden, dann über die Tomaten streuen.
Parmesan mit einem Sparschäler in schmale Späne hobeln und zum Schluss unter den Salat heben.
4 servings